|
|
Franse Perentaart
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
200 gr. bloem, 125 gr. koude boter, 1 citroen, 160 gr. suiker, 1 eidooier, 4 stevige handperen(doyenne du comice) of appels(jonagold), 50 gr. suiker, 1 theel. kaneelpoeder, citroen-jelly-marmelade(chivers) of abrikozenjam.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng de bloem en de in blokjes gesneden boter door elkaar. Rasp het geel van de schil van de schoongeboende citroen(bewaar de citroen) en voeg dit met 80 gr. van de suiker toe. Wrijf met de vingertoppen een kruimelig deeg van de bloemmassa. Voeg de eierdooier toe en kneed nu snel een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt 30 min. in de koelkast staan. Pers de citroen uit. Breng het sap met 50 gr. van de suiker zachtjes aan de kook en laat de suiker oplossen. Schil de peren of appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in mooie parten. Kook de partjes ongeveer 3 min. zachtjes in de citroensiroop en schep ze af en toe voorzichtig om. Laat de peer of appel uitlekken en bewaar het vocht. Verwarm de oven voor op 175 graden. Druk of rol het deeg op een met bakpapier belegde bakplaat uit tot en ronde deeglap (ongeveer 22 cm. doorsnee). Druk de rand iets op, zodat deze dikker wordt. Leg de peer- of appelpartjes dakpansgewijs in cirkels op het deeg, begin met de buitenste rand. Bestrooi de peren met de rest van de suiker en het kaneelpoeder. Bak de taart in het midden van de oven in 20 - 30 min. goudbruin. Verwarm de marmelade met het citroensiroopje. Bestrijk de peer- of appelpartjes hier dik mee en laat de taart afkoelen.
|
|
|